แกงไตปลา

แกงไตปลา หมายถึงอาหารประจำถิ่นของภาคใต้ รายการอาหารแกง รสเข้มข้น วิธีการทำแกงไตปลา ง่ายๆสามารถทำรับประทานเองที่บ้านได้ สูตรแกงไตปลา ส่วนประกอบรวมทั้งวิธีการทำ เข้าใจง่าย เหมาะกับคนรักการทำอาหาร เมนูปลา ไตปลาทำอะไรกินได้บ้าง

ส่วนประกอบสำหรับทำแกงไตปลา

• ไตปลา ครึ่ง ถ้วย
• ปลาดุก 1 ตัว
• ถั่วฝักยาว 2 ฝัก เอามาหั่นท่อนๆ
• หน่อไม้สด 2 หน่อ
• มะเขือเปราะ เอามาหั่นส่วน 2 ลูก
• ส้มแขก 1 ลูก นำมหั่นเป็นแผ่นๆโดยประมาณ 3 แผ่น
• ใบมะกรูด 4-5 ใบ เอามาฉีก
• ฟักทอง เอามาหั่นชิ้นขนาดพอดีคำ 1 จาน
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4-5 เม็ด
• พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
• ข่า 1 หัว เอามาหั่นเล็กๆ
• ตะไคร้ 1 ต้น เอามาซอย
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• หอมหัวแดง 2-3 หัว
• ขมิ้น 1 แง่ง เอามาซอย
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่าประมาณ 1 หม้อต้ม สำหรับทำน้ำแกง

วิธีการทำแกงไตปลา

• เริ่มจากการล้างปลาดุกให้สะอาด แล้วเอามานึ่งให้สุก แล้วหลังจากนั้นเอามาแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาดุก แล้ว พักเอาไว้ก่อน
• จัดแจงทำพริกแกง โดย ใช้ พริกแห้ง พริกขี้กนูสวน ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย กระเทียม หอมแดง ขมิ้น กะปิ รวมทั้ง เกลือ เอามาโขรกให้ละเอียดกลมกลืน รวมทั้งเอามาคลุกเคล้ากับเนื้อปลาดุก
• เริ่มต้มน้ำให้เดือด ต่อจากนั้นใส่ พริกแกงลงไปต้ม แล้วต่อจากนั้นใส่ หน่อไม้ลงไปต้มพร้อมทั้งไตปลา เคี้ยวไปเรื่อยจนกระทั่งหน่อไม้สด อ่อนตัว จนกินได้
• ให้ใส่ ส้มแขก รวมทั้ง ฟักทอง ลงไปต้มต่อกระทั่งฟักทองสุกพอดี
• ก็เลยแต่งรสด้วยน้ำมะขามเปียก แล้วก็ ใส่ มะเขือเปราะ กับ ถั่วฝักยาวลงไป เมื่อมะเขือสุกถึงที่เหมาะ ก็ปิดไฟ เสริฟ พร้อมกินได้

 

ที่มา.. nlovecooking