แกงไตปลา อาหารไทย อาหารประจำถิ่น ของกินภาคใต้ พร้อมวิธีการทำ
แกงไตปลา
แกงไตปลา หมายถึงอาหารประจำถิ่นของภาคใต้ รายการอาหารแกง รสเข้มข้น วิธีการทำแกงไตปลา ง่ายๆสามารถทำรับประทานเองที่บ้านได้ สูตรแกงไตปลา ส่วนประกอบรวมทั้งวิธีการทำ เข้าใจง่าย เหมาะกับคนรักการทำอาหาร เมนูปลา ไตปลาทำอะไรกินได้บ้าง
ส่วนประกอบสำหรับทำแกงไตปลา
- ไตปลา ครึ่ง ถ้วย
- ปลาดุก 1 ตัว
- ถั่วฝักยาว 2 ฝัก เอามาหั่นท่อนๆ
- หน่อไม้สด 2 หน่อ
- มะเขือเปราะ เอามาหั่นส่วน 2 ลูก
- ส้มแขก 1 ลูก นำมหั่นเป็นแผ่นๆโดยประมาณ 3 แผ่น
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ เอามาฉีก
- ฟักทอง เอามาหั่นชิ้นขนาดพอดีคำ 1 จาน
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4-5 เม็ด
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
- ข่า 1 หัว เอามาหั่นเล็กๆ
- ตะไคร้ 1 ต้น เอามาซอย
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- หอมหัวแดง 2-3 หัว
- ขมิ้น 1 แง่ง เอามาซอย
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่าประมาณ 1 หม้อต้ม สำหรับทำน้ำแกง
วิธีการทำแกงไตปลา
- เริ่มจากการล้างปลาดุกให้สะอาด แล้วเอามานึ่งให้สุก แล้วหลังจากนั้นเอามาแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาดุก แล้ว พักเอาไว้ก่อน
- จัดแจงทำพริกแกง โดย ใช้ พริกแห้ง พริกขี้กนูสวน ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย กระเทียม หอมแดง ขมิ้น กะปิ รวมทั้ง เกลือ เอามาโขรกให้ละเอียดกลมกลืน รวมทั้งเอามาคลุกเคล้ากับเนื้อปลาดุก
- เริ่มต้มน้ำให้เดือด ต่อจากนั้นใส่ พริกแกงลงไปต้ม แล้วต่อจากนั้นใส่ หน่อไม้ลงไปต้มพร้อมทั้งไตปลา เคี้ยวไปเรื่อยจนกระทั่งหน่อไม้สด อ่อนตัว จนกินได้
- ให้ใส่ ส้มแขก รวมทั้ง ฟักทอง ลงไปต้มต่อกระทั่งฟักทองสุกพอดี
- ก็เลยแต่งรสด้วยน้ำมะขามเปียก แล้วก็ ใส่ มะเขือเปราะ กับ ถั่วฝักยาวลงไป เมื่อมะเขือสุกถึงที่เหมาะ ก็ปิดไฟ เสริฟ พร้อมกินได้
ที่มา.. nlovecooking