ผัดหมี่โคราช

ผัดหมี่โคราช อาหารไทย รายการอาหารเส้น ของกินท้องถิ่นวัวราช วิธีการทำผัดหมี่โคราช กล้วยๆสามารถทำรับประทานเองที่บ้านได้ ของกินอีสาน รายการอาหารผัดเส้น ลักษณะซึ่งคล้ายผัดหมี่อีสานผสมกับผัดไท มีกากหมู ถั่วลิสง เหมาะกับกินเปล่าๆหรือ รับประทานกับ ส้มตำ

ส่วนประกอบสำหรับทำผัดหมี่โคราช

• เส้นจันทร์ 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กระเทียม 3 กลีบ เอามาบดละเอียด
• หอมแดง 2 หัว เอามาบดละเอียด
• หัวไชโป้ 1 ช้อนชา
• เต้าหู้แผ่น 2 ช้อนโต้ะ หั่นเต๋าเล็กๆ
• เนื้อหมูสับ 2 ช้อนโต้ะ
• เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
• ซอสซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำกิน 3 ช้อนโต้ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
• ถั่วงอก 1 กำมือ
• ต้นหอม 1 ต้นเอามาหั่นเป็นท่อนๆ

วิธีการทำผัดหมี่โคราช

• เริ่มจากการ ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วหลังจากนั้นใส่ หัวไชโป้ เต้าหู้แผ่น กระเทียม หอมแดง และก็ เนื้อหมูสับ ลงไป ผัดให้หอมรวมทั้งกระเทียมส่งกลิ่นหอม
• ใส่ไข่ไก่ลงไปคั่วในกระทะ ถ้าหากน้ำมันแห้งเกินความจำเป็น ให้ใส่น้ำมันเพิ่มได้
• แล้วต่อจากนั้นแต่งรส ด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วดำ น้ำมะขามเปียก เต้าเจี้ยวบด รวมทั้ง น้ำเปล่า ลงไป ผัดให้ส่วนประกอบเหมาะ
• ใส่เส้นลงไปผัด ผัดให้เส้นนุ่ม พอเพียงเส้นนุ่มถึงที่กะไว้ ให้ใส่ ใส่ถั่วงอก แล้วก็ ใบต้นหอม ลงไปผัด
• ปิดไฟ เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วย พริกไทย ถั่งลิสงคั่วบด กากหมู และก็ พริกผง

เทคนิคการทำผัดหมี่โคราช

• วิธีการลวกเส้นจันทร์ ให้นำเส้นเล็กไปแช่น้ำก่อน เวลานำเส้นลงไปผัดจะมีผลให้สุกง่ายและก็เส้นเนียวนุุ่ม
• สำหรับในการใช้ไฟสำหรับในการผัดเส้น ให้ใช้ไฟความร้อนสูง
• ก่อนนำเส้นลงไปผัด ให้แต่งรสน้ำซอสสำหรับผัดให้ถึงที่เหมาะก่อน ถ้าปรุงภายหลังจากใส่เส้น อาจจะส่งผลให้เส้นเหลวก่อนรสถึงที่เหมาะ
• ถั่วลิสง ที่ใช้สำหรับในการทำของกินให้ใช้ถั่วดินที่คั่วสดใหม่ จะได้ถั่วที่สะอาด รวมทั้ง หอม อร่อยน่ากิน
• พริกผง ให้ใช้พริกตากแห้งใหม่ๆจะได้พริกผงที่สะอาด และก็ หอม เผ็ด
• น้ำตาล ให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานรวมทั้งหอมของน้ำตาลปี๊บ ทำให้ได้รสอร่อย
• การผัด นั้นให้ใส่ กระเทียม รวมทั้ง หอมแดง ลงไปผัดก่อนให้กลิ่นหอมยวนใจของ หอมแดง รวมทั้ง กระเทียม โดยสำหรับการผัดนั้นให้ใส่หอมแดงลงไปก่อน แล้วก็ใส่กระเทียมตามหลัง เนื่องด้วยกระเทียมไหม้เร็วกว่า
• กระทะ ที่สมควรเป็น กระทะเหล็กขนาดใหญ่ ด้วยเหตุว่าควรต้องใส่น้ำลงไปพอควร

 

แหล่งที่มา.. nlovecooking