ออส่วน

ออส่วน หอยทอดแบบนุ่ม อาหารจีน รายการอาหารทอด แสนอร่อย วิธีการทำออส่วน กล้วยๆสามารถทำรับประทานเองได้ เทคนิคควรจะมอร่อยของออส่วน เป็น วัตถุดิบสดใหม่ หอบนางรมใหม่ๆส่วนประกอบของแป้งพอดิบพอดี อาหารง่ายๆรายการอาหารหอย หอยทำอะไรกินได้บ้าง

ส่วนประกอบสำหรับทำออส่วน

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• หอยนางรมสด แกะเปลือก 1 ถ้วย
• ถั่วงอกเด็ดหัว 1 กำมือ
• กระเทียม สับละเอียด 2 ช้อนชา
• ต้นหอม ซอยแฉลบ 2 ช้อนโต้ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• แป้งมัน ละลายน้ำอัตราส่วน น้ำ 1 ถ้วย แป้งครึ่งถ้วย
• น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับทอด
• ใบผักชี สำหรับโรยหน้า
• ซอสพริก สำหรับกินคู่กัน

 

วิธีการทำออส่วน

• เริ่มจากใส่ หอยนางรม ลงเคล้าเบาๆกับแป้งมัน ละลายน้ำให้ทั่ว พักไว้ก่อน
• ตั้งน้ำมันประมาณ 2 ช้อนชา โดยตั้งไฟปานกลางให้กระทะร้อน ใส่ กระเทียม ลงเจียวให้หอม และก็ตามด้วยถั่วงอก แต่งรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย รวมทั้ง พริกไทย ( เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับโรยหน้า ) ผัดเข้าด้วยกัน
• ใส่ต้นหอม ( แบ่งไว้บางส่วนสำหรับโรยหน้า ) ผัดต่อพอเพียงเหมาะ ตักใส่จานเสิร์ฟจัดแจงไว้ พักเอาไว้ก่อน
• ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอด โดยระดับไฟปานกลางค่อนข้างจะแรง ใส่ส่วนประกอบ หอยนางรม ลงทอดพอเพียงเกือบจะสุกต่อจากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป ใช้ตะหลิวเกลี่ยเบาๆพอให้ไข่แดงแตก แล้วสลับด้านทอดจนถึงสุกทั่ว ปิดเตา
• ตักใส่จานเสิร์ฟ ถั่วงอกผัด วางหอยทอดผัดข้างบน รวมทั้ง น้ำซอสพริก โรยหน้าด้วยต้นหอม ใบผักชี แล้วก็ พริกไทยป่น

 

เทคนิคการทำออส่วน

• การเลือกใช้หอย ให้เลือกใช้หอยนางรมที่สดใหม่ แบบวันต่อวัน โดยวิธีการเลือกซื้อหอยนางรม มองรูปแบบของเนื้อหอยยังตึงๆน้ำแช่หอยใส ไม่มีมูก รวมทั้ง ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
• หอยนางรม ไม่ต้องปรุงให้สุกเกินความจำเป็น ให้ความร้อนผวาให้หอยพอเพียงสุก หอยนางรมถ้าหากสุกเหลือเกินเนื้อหอยจะแข็ง และก็ ไม่อร่อย แม้สุกแบบพอดิบพอดีๆเนื้อหอยจะนุ่มและก็ให้รสหวาน
• น้ำมันที่ใช้สำหรับในการทอดหอย ให้เลือกใช้น้ำมันใหม่ที่ไม่ผ่านการทอดมาก่อน จะได้รสของกินที่ไม่มีการปนกลิ่นของของกินอื่นๆ
• ไฟที่ใช้สำหรับในการทอด ให้ใช้ไฟปานกลาง แต่ว่ากระทะร้อน จะทำให้แป้งพอดีไม่สุกพอดิบพอดี กับเนื้อหอยที่สุกพร้อมเพียงกัน

 

แหล่งที่มา.. nlovecooking